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做滑嫩雞蛋羹的小竅門
雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個關鍵點就行。1、先說一下用料和比例：雞蛋一個，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。
備註：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機裡的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至是開水。
2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會不均勻。
3、打好的蛋液中加入適量鹽調味。
備註：不推薦蛋羹中加過多的調味品，特別是雞精，最好不加。
4、將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。
備註：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點，呵呵～
5、用保鮮膜包住容器。
備註：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。
6、再一個關鍵的步驟：用牙籤在保鮮膜上紮一些小孔。
備註：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。
最後提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；
2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，打開保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右（這個過程沒拍圖片）。
兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分佈不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。
鮮奶燉蛋
材料
做法
做法：1、將牛奶、冰糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後關火，冷卻備用。
2、把雞蛋打開後，迅速 攪拌。
3、將冷卻好的牛奶加入已發好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠裡，先隔水將碗蒸熱。
5、最後把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成。
小訣竅
同理可證：椰汁鮮奶燉蛋、薑汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。
如果不加糖，牛奶換成水，加點肉，加點蝦米，就變另外一道菜啦~
我們這裡叫蒸水蛋~~~
提示：雞蛋殼要留一個哦，因為一個雞蛋就加兩個雞蛋殼的牛奶（或者水）。這樣加的話，沒有經驗的人也可以做出很水的蛋哦~~
咖啡雞蛋羹
香甜嫩滑、風味獨特，咖啡都能吃得這麼營養美味，全家人都適宜！
材料
做法
1、咖啡加糖和奶沖泡，置溫備用。
2、雞蛋打散，慢慢加入已經放涼的咖啡，攪勻。
3、把攪勻的蛋液過濾掉雜質，用碗裝好，蒙上保鮮膜。
4、蒸鍋放水煮開後，將碗放入，隔水蒸8分鐘，關火。
小訣竅
1、衝好的咖啡要放涼或溫，才可加入蛋液。
2、攪好的蛋液過濾一下，再用保鮮膜蓋住來蒸，能讓蒸好的蛋羹漂亮不起泡，吃起來更嫩滑。
椰奶雞蛋羹
材料
做法
把雞蛋2打入小碗打散加入少許白糖然後倒入一碗椰子汁用保鮮膜封好再用牙籤扎幾個小孔大火蒸15分鐘即可
橙香雞蛋羹
材料
雞蛋 3個(130克左右)，牛奶一盒250ML，鮮橙汁30ML，細砂糖30克
做法
1.把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗裡，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可2.把雞蛋打入牛奶液裡，攪拌均勻
3.把蛋液過篩兩次，倒入容器內，為了保證細膩的口感，過篩好後放一邊靜置半小時左右（我用的是烤碗，蒸的時候可以蓋上蓋子，就省了保鮮膜了）
4.鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了
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