阿基師59元出好菜-翡翠蛋卷

小朋友上課精神要好，多維他命C的蔬菜不可少。阿基師在用小朋友喜愛的蛋皮，做成漂亮的蛋捲，小朋友更不會挑嘴唷。

所需材料：
莧菜1把、雞蛋2顆、番茄0.5顆
調味料：
芝麻醬1大匙、豆腐乳1大匙、味醂1大匙
做法：
1.取水晶碗，下雞蛋打勻，加入鹽巴打勻，備用。
2.取一水晶碗，加入芝麻醬、熱水拌勻，再下豆腐乳、味醂拌勻備用。
3.取一鍋滾水，下莧菜整把燙熟撈出，擠乾水分備用。
4.取平底鍋，下做法1煎成蛋皮，取出鋪在砧板上，備用。
5.取作法4的蛋皮，塗上做法2醬汁，放上做法3捲起，切塊，並與番茄交互排盤，點上做法2即可備用。


 

阿基師59元出好菜-塔香芝麻冬菇

乾香菇也能來做拔絲料理耶！甜甜的滋味，加上九層塔的香氣，
清腸胃還能吃好料，好吃的讓人停不下手喔！

所需材料：
乾香菇20g、太白粉2大匙、九層塔末1大匙、薑末1大匙、炒香白芝麻1大匙、香菇水3大匙、糖1.5大匙
調味料：
醬油1匙、烏醋1/2匙、香油1/4匙
作法：
1.乾香菇泡軟擠乾水分，切粗條、撒鹽，沾太白粉備用。
2.熱一油鍋至170度，下做法1炸40秒撈出。
3.取另一鍋加香菇水、糖煮4分鐘至糖水變膏狀，再下做法2炒勻後，下烏醋、香油、九層塔末、薑末炒勻，撒上白芝麻拌勻即可。

 

阿基師59元出好菜-奶油蒜香百菇園

冬季的菇類，便宜又好吃，所以阿基師要用菇類來幫大家清腸胃，
又濃又香的奶油香蒜調味，愈吃愈夠味唷！

所需材料：
吐司麵包丁(1cm)2片、洋菇、鴻禧菇、杏鮑菇各75g、無鹽奶油1大匙、蒜末1匙、九層塔葉末1大匙
調味料：
鹽1/2匙、黑胡椒粒1匙、醬油少許
做法：
1.取一鍋，下麵包丁乾烘炒至酥，撈起備用。
2.洋菇切片、柳松菇對切、杏鮑菇滾刀切長條備用。
3.取一鍋加少許油，下杏鮑菇、洋菇炒香，再下柳松菇、鹽炒軟後，加黑胡椒、蒜末、九層塔末炒勻，下無鹽奶油炒至融化，加入醬油、做法1拌勻，即可盛盤。

 

59元辦桌菜-焗烤筊白筍

示範師傅：詹姆士

所需材料：
茭白筍400g、無鹽奶油1大匙、韓國泡菜、日式燒肉醬2大匙、pizza用起司1碗、巴西里末適量
作法：
1.韓國泡菜切碎末，茭白筍去除外殼後，用刨刀刨去粗皮後切片狀，取一鍋，下茭白筍乾煎至略焦，再加入無鹽奶油炒融後，加入日式燒肉醬、韓國泡菜碎炒勻後取出。
2.承做法1，再撒上韓國泡菜碎、起司絲，微波50秒後取出，撒上巴西里即可。

過年大魚大肉，來看阿基師如何用清爽的中式涼拌菜來幫大家清腸胃，
做法簡單又很美味喔！

所需材料：
蒜味花生2大匙、金針菇30g、菠菜葉50g、大陸妹100g、蒜末、薑末各1大匙、洋蔥30g
調味料：
香油1大匙、冬菜末1茶匙、開陽末1茶匙
做法：
1.洋蔥切細絲，浸泡在清水裡，洗淨滴乾備用。
2.蒜味花生拍碎、菠菜摘嫩葉摘小片，泡冰水、大陸妹摘小片狀、金針菇切1公分小段撥散，加入鹽、水抓洗瀝乾備用。
3.取一水晶碗，下作法1、2、調味料、蒜末、薑末拌勻，盛盤，撒上蒜味花生即可。

 

59元辦桌菜-明目蔬菜卷

示範師傅：詹姆士

所需材料：
油菜半把、大白菜8片、柴魚湯1碗(約400cc)、枸杞1大匙、太白粉適量、米酒、醬油、味醂各1.5大匙
作法：
1.將大白菜完整取下成片狀，枸杞泡水泡軟。
2.取一滾水鍋，下大白菜、油菜燙熟後取出泡冰水冰鎮。
3.把太白粉加枸杞湯汁拌勻。
4.取一鍋，下柴魚湯、醬油、米酒、味醂、鹽煮勻後，加入做法3勾芡，倒入鐵盆中，再放入冰水中隔水冰鎮降溫。
5.取一壽司簾，依序放上保鮮膜、大白菜、油菜捲起來瀝乾水分後再切段狀，盛盤，再淋上做法4，放上枸杞即可。

阿基師59元出好菜-醋溜高麗菜

當令的高麗菜，滋味好的沒話說。阿基師要用高麗菜，
做開胃的醋溜料理，超夠味的好吃料理，讓你愈吃愈唰嘴喔!

所需材料：
高麗菜3片、紅蘿蔔、小黃瓜各1條、瓠干2卷、中薑絲50g
調味料：
白醋100cc、味醂100cc、鹽1/2匙、糖100g
作法：
1.紅蘿蔔、小黃瓜、中薑切如吸管粗系的條狀；瓠干泡溫水至軟備用。
2.熱一鍋滾水，下紅蘿蔔、小黃瓜、高麗菜葉汆燙，撈起泡冰水備用。
3.取一水晶碗，加入調味料拌勻備用。
4.取一片高麗菜葉，將厚梗的部分片薄，放入紅蘿蔔、小黃瓜、中薑、瓠干捲緊，放入水晶碗浸泡4小時，切塊即可。

 

59元辦桌菜-麻婆菜麵

示範師傅：詹姆士

所需材料：
油麵200g、豬絞肉150g、茄子1/2根、豆豉1小匙、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒醬1小匙、去籽辣椒片3根、米酒、糖、醬油、太白粉、糖、水、香油適量
作法：
1.辣椒去籽切丁，豆豉泡水，去皮茄子切丁
2.取一鍋滾水，加鹽、油麵煮滾後，取出瀝乾水分
3.取一鍋，加油熱鍋後，下做法2煎到兩面金黃酥脆後，取出
4.取一鍋，下豬絞肉炒到金黃酥脆出油後，加蔥末、蒜末、薑末爆香後，加豆豉、辣豆瓣醬、辣椒醬炒勻後，再加茄子丁、水煮勻後，加米酒、糖、醬油煨煮至滾
5.承做法4，把太白粉水分3次下鍋勾芡煮勻後，淋上香油增香，再潑淋在做法3，撒上花椒粉、蔥花即可

阿基師59元出好菜-花花世界

當令的花椰菜真的是便宜又好吃耶！阿基師就要用白花菜跟青花菜，
料理出鮮香誘人，營養滿分的好料理。

所需材料：
白花菜200g、青花菜100g、鮮香菇6朵、素高湯100cc
調味料：
素蠔油、米漿芡各1匙、香油1/2匙、鹽1匙
做法：
1.兩色花菜切小朵，放入鹽水浸泡後，沖洗乾淨；鮮香菇表面劃花刀備用。
2.熱一鍋滾水，下做法1煮熟，撈起排盤。
3.取另一鍋加油熱至中溫，下香菇炸40秒，撈出瀝乾油。
4.同鍋下素蠔油炒香，再下素高湯、作法3煮至收汁，以米漿勾芡，淋香油，即可盛入成品盤。

 

阿基師59元出好菜-花團錦簇拱大麵

美味又健康的花椰菜，現在正是便宜耶！
阿基師要花椰菜煮出香滑濃郁的拱大麵料理，好吃到讓你下來喔！

所需材料：
白花菜200g、花生麵筋半罐(不要湯汁)、麵條50g、紅青椒各10g、高湯1碗
調味料：
鹽、糖1/4匙、鮮奶油1大匙、香油1/2匙
做法：
1.白花菜切小朵，放入鹽水浸泡後，沖洗乾淨備用。
2.熱一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下做法1煮熟後，撈起排盤。
3.熱另一鍋滾水，下麵條煮熟，撈起備用。
4.取一炒鍋加油，下作法3炒香，再下紅青椒、高湯炒勻，下鹽、糖調味，再下鮮奶油、米漿炒收汁，起鍋淋香油，下花生麵筋拌勻即可。

 

59元辦桌菜-培根番茄

示範師傅：阿基師

所需材料：
培根肉6片、聖女番茄12粒、
炒香的白芝麻1大匙、香菜末1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙
調味料：
開水4湯匙、蠔油1湯匙、烏醋1湯匙、味醂1湯匙、太白粉1/4湯匙
作法：
1.聖女番茄洗淨後瀝乾，下180度的油鍋，炸約5秒鐘，撈出放入冰水中冰鎮，脫取掉番茄皮後備用。
2.將培根肉對切成兩半，取培根肉包入做法1，接口處抹上少許的太白粉，捲緊後用牙籤固定備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
4.同做法1的油鍋，油溫180度，下做法2炸至金黃香酥，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋，用餘油爆香薑末、蒜末，下做法2、做法3拌炒均勻後盛出，撒上白芝麻、香菜末炒勻提香，抽出牙籤擺盤即可。
 

詹姆士59元出好菜-雞心黃瓜

微辣微甜、開胃下飯的雞心黃瓜，
清爽不膩口，非常適合夏天晚餐喔！

所需材料：
黃瓜2根、雞心、蔥1根、蒜末1小匙薑末1小匙、辣豆瓣醬2小匙
調味料：
醬油1小匙、味醂1小匙、米酒1小匙
做法：
1.小黃瓜對切，以湯匙刮去子，切塊狀，備用。
2.雞心劃刀，以水沖洗乾淨，備用。
3.取深炒鍋，加油熱鍋，下蔥、薑、蒜一起爆香，加入作法2炒熟後，
再下作法1炒勻後，再加入調味料炒勻，最後加入辣豆瓣醬拌炒均勻即可。

 

阿基師59元出好菜-白灼蝦皮萵苣

鈣質滿滿的蝦皮，搭上鮮脆的萵苣，
這道簡單的料理，保證吃ㄧ口就精神百倍喔！

所需材料：
結球萵苣300g、蝦皮1大匙、蒜末、薑末、辣椒末各1大匙
調味料：
蠔油1大匙、熱開水1大匙、香油1大匙
做法：
1.萵苣切塊狀備用。
2.熱一鍋滾水，加鹽及沙拉油，下做法1汆燙，撈出瀝乾水盛盤。
3.取一水晶碗，加入蒜末、薑末、辣椒末、蝦皮、調味料拌勻，淋在做法2上即可。

 

59元辦桌菜-馬鈴薯鮮蝦洋菇

示範師傅：詹姆士

所需材料：
馬鈴薯1顆、草蝦仁3隻、洋菇120g、蒜末2小匙、九層塔5片、培根1片、無鹽奶油1大匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽巴1小匙
作法：
1.馬鈴薯去皮入鍋蒸熟後取出，對切再切成塊狀，洋菇對切，培根切條狀，草蝦去殼去腸泥剖半，九層塔葉切細狀備用。
2.取一鍋，下橄欖油、無鹽奶油、馬鈴薯塊煎至表面金黃香酥後，下培根爆香後，下洋菇(以切面朝鍋底)煎到表面金黃，再加蒜末、草蝦仁炒勻後，下黑胡椒粒、鹽巴調味後，加九層塔炒勻即可。

59元辦桌菜-豆腐高麗菜大阪燒

示範師傅：詹姆士

所需材料：
高麗菜1/8顆、蔥花1支、低筋麵粉2大匙、太白粉2大匙、板豆腐1塊、豬五花肉片3片、柴魚粉1小匙、鹽巴、胡椒粉適量、豬排醬、美乃滋適量、冷水少許
作法：
1.板豆腐蓋上盤子壓去水分，高麗菜切細末狀，板豆腐捏碎狀。
2.取一水晶碗，下做法1的高麗菜、板豆腐碎後，加低筋麵粉、太白粉、柴魚粉、冷水拌勻。
3.取一鍋，下豬五花肉片鋪平後開火煎出油後，放入作法2塑成長方狀煎到金黃香酥後，翻面加蓋續煎至熟(約5分鐘)後盛盤切塊，撒上柴魚片。
4.取一水晶碗，下豬排醬、美乃滋拌勻，淋在做法3上即可。

阿基師59元出好菜-蒜泥白灼肉片

所需材料：
冷凍火鍋肉片200g、愛玉塊100g、蒜頭35g、蔥花30g
調味料：
醬油膏3大匙、冷開水1大匙、香油1匙、烏醋1匙、白醋1匙、糖0.5茶匙
做法：
1.愛玉切薄片後，切成細條排盤備用。
2.熱一鍋滾水，加白醋、冷水，下肉片、以小火泡熟撈出，再倒冷水沖洗。排在愛玉上方備用。
3.取一塑膠袋放入蒜頭拍碎，倒出切細末後，加入醬油膏、冷開水、香油、烏醋、糖拌勻，淋上做法2、撒上蔥花即可。

 

59元辦桌菜-韓國蛋捲

示範師傅：詹姆士

所需材料：
熱白飯1飯碗、
白芝麻1小匙、韓國海苔2盒、全蛋3顆、鹽巴適量
鹽巴水：
鹽巴2茶匙、溫水1碗
作法：
1.取一水晶碗，下熱白飯、白芝麻拌勻，取一水晶碗，下鹽巴、蛋汁拌勻
2.取一碗溫水，下鹽巴拌勻後，以雙手沾濕鹽巴水，再取適量做法1捏成壽司狀，取一海苔片，捲起來備用
3.取一鍋，加油熱鍋後，用湯匙舀起蛋汁，下鍋煎成小蛋皮狀後，再放上做法2包起來，盛盤後再撒上白芝麻即可

 

1. 里肌肉切片，皮蛋去殼切成舟狀，冬粉泡冷水，備用。
2. 取一小湯鍋，加入柴魚湯、雞高湯煮滾，加入作法1皮蛋、蔥花、香菜末煮滾，加入冬粉、肉片，再加入鹽調味，起鍋撒蔥花、香菜、胡椒粉即可。